Lebensmittelverarbeitung
In der Lebensmittelsicherheit ist Wasser sowohl Rohstoff als auch Reinigungsmittel. In beiden Rollen muss die Desinfektion wirksam und zugleich rückstandsfrei sein.
In Lebensmittelbetrieben dient Wasser in zwei unterschiedlichen Rollen: als Bestandteil oder Verarbeitungsmedium des Produkts und in der Reinigungs- und Desinfektionskette für Anlagen und Flächen. In beiden Anwendungen wird von der Desinfektion erwartet, dass sie stark, reproduzierbar und möglichst rückstandsfrei ist.
Alkalische Reinigung mit Natronlauge
Eine CIP-Sequenz verbindet in der Regel einen alkalischen Reinigungsschritt mit einem Desinfektionsschritt. Die Diaphragmazelle des Aquamirus E.C.A.-Systems liefert beides aus einer Anlage: An der Anode entsteht die hypochlorige Säure für die Desinfektion, an der Kathode Natronlauge, die für den alkalischen Reinigungsschritt oder zur pH-Korrektur genutzt werden kann. Konzentration und Einbindung werden auf das jeweilige Reinigungsverfahren abgestimmt.
Waschwasser und Flächenhygiene
Auf Waschlinien für Frischeprodukte reduziert hypochlorige Säure Kreuzkontaminationen und kontrolliert die mikrobiologische Fracht im zyklischen Wassereinsatz. Für die Anlagen- und Flächendesinfektion wird sie entweder in CIP-Kreisläufe integriert oder durch separate Dosierung angewendet.
Eine Quelle, viele Punkte
Ein einziges Aquamirus E.C.A.-System im Betrieb kann unterschiedliche Punkte von der Prozesslinie bis zur Flächenreinigung versorgen. Chemikalienversorgung, -transport und -lagerung werden vereinfacht; die Dosierung wird für jeden Punkt individuell eingestellt.
Häufig gestellte Fragen
Kann hypochlorige Säure auf Lebensmittelkontaktflächen eingesetzt werden?
Ja. In geeigneter Konzentration ist hypochlorige Säure eine weithin anerkannte Lösung zur Desinfektion von Lebensmittelkontaktflächen; ein etwaiger Spülbedarf wird durch das einschlägige Lebensmittelsicherheitsverfahren festgelegt.
Was bringt sie im Waschwasser für Frischeprodukte?
In das Waschwasser dosiert, reduziert hypochlorige Säure Kreuzkontaminationen und hält die mikrobiologische Fracht über den Wiederverwendungszyklus des Wassers hinweg unter Kontrolle.
Ist eine Integration in CIP-Linien möglich?
Ja. Das Anolyt des Aquamirus E.C.A.-Systems kann als Desinfektionsschritt in CIP-Kreisläufe (Clean-in-Place) eingespeist werden; die an der Kathode entstehende Natronlauge kann zusätzlich für den alkalischen Reinigungsschritt genutzt werden. Dosis und Konzentration werden auf das Verfahren abgestimmt.
Technische Beratung für Lebensmittelverarbeitung.
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